Page 109 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

Jota

(Ricetta friulana)

Ingredienti per 4 persone:

1 cucchiaio di farina bianca
1 foglia di alloro

6 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
sale, pepe

300 g di fagioli borlotti secchi
100 g di farina gialla

100 g di lardo
1 spicchio d'aglio
1 cavolo cappuccio

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 2 ore

Ponete i fagioli a bagno per una notte; scolateli e trasferiteli in

un tegame. Copriteli d'acqua fredda; aggiungete il lardo tritato e
cuocete per 1 ora e mezza.

Tagliate a listarelle il cavolo e stufatelo, per 1 ora, in una
pentola con poca acqua, 1 cucchiaio d'olio, l'alloro, una presa di

sale e un pizzico di pepe. Fate imbiondire l'aglio schiacciato, in
padella, con 2 cucchiai d'olio; eliminatelo e tostate la farina

bianca. Unite, quindi, il cavolo ben scolato e lasciate insaporire
per qualche minuto; dopo, mescolate tutto ai legumi in cottura.
Riportate a bollore, irrorate con l'olio rimasto e versate la farina

gialla a pioggia, mescolando con un cucchiaio di legno. Salate,
insaporite con una spolverata di pepe e proseguite la cottura per

altri 20 minuti, rimestando continuamente.

Lagane e ceci

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