Page 101 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

Ponete i piselli a bagno per una notte; scolateli e trasferiteli in

un tegame con 2 cucchiai d'olio, la cipolla tritata e il sedano a
rondelle.

Fate insaporire tutto per un paio di minuti; poi, aggiungete il
concentrato sciolto nel brodo e cuocete per un paio d'ore,
salando a metà cottura.

Appena i legumi si saranno disfatti, frullate tutto fino ad
ottenere una crema omogenea. Incorporate la panna; cospargete

di pepe e tenete in caldo.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile e, con l'apposito
stampino, ritagliatevi delle stelline. Adagiatele in una teglia

rivestita di carta da forno e spennellate la superficie con il tuorlo
sbattuto; poi, infornate a 180° per 10 minuti.

Distribuite la zuppa calda nei piatti fondi; irrorate con un filo
d'olio e guarnite con le sfogline dorate.

Crema di zucca con fagioli

Ingredienti per 4 persone:

2 foglie di salvia
1 foglia di alloro
1 costola di sedano

1 carota
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

sale, pepe
600 g di zucca gialla

150 g di fagioli cannellini secchi

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