Page 93 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

1 ciuffo di prezzemolo
5 cucchiai d'olio

extravergine d'oliva sale

Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 2 ore

Ponete i fagioli a bagno per una notte; poi, scolateli e lessateli
per 2 ore in una pentola con 2 litri d'acqua, la cipolla, la carota e

il sedano a pezzetti.

Nel frattempo, spazzolate le cozze; lavatele con cura e
trasferitele in un tegame con 3 cucchiai d'olio, l'aglio e il

prezzemolo.
Cuocete su fiamma vivace fino a quando i molluschi non si
saranno aperti; eliminate, quindi, quelli chiusi e sgusciate il

resto. Alla fine, filtrate il liquido emesso durante la cottura.
Sgocciolate i fagioli e passateli al setaccio; frullate la purea

ottenuta e diluitela con l'acqua di cottura mescolata con il fondo
delle cozze.
Scaldate la zuppa e versatela nei piatti fondi; distribuite in

ciascuno una porzione di cozze e irrorate con un filo d'olio.

Crema di fave

Ingredienti per 4 persone:

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