Page 88 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

Ciauredda

(Ricetta lucana)

Ingredienti per 4 persone:
400 g di fagioli borlotti secchi

500 g di pomodori pelati
1 cipolla

1 costola di sedano
1 foglia di alloro
100 g di pancetta

5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
100 g di ricotta salata grattugiata

fette di pane raffermo
sale, pepe

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 2 ore e mezza

Ponete i fagioli a bagno per una notte; poi, lessateli con mezza
cipolla, l'alloro e il sedano.

Rosolate dolcemente un battuto di cipolla e pancetta in padella
con l'olio e lasciatevi insaporire i pomodori spezzettati; quindi,

versate tutto in un tegame di coccio e aggiungete i fagioli con
un mestolo del loro brodo di cottura. Regolate di sale,

cospargete di pepe e cuocete per una ventina di minuti.
Appena l'intingolo si sarà addensato, servitelo nei piatti fondi

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