Page 92 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

Ingredienti per 4 persone:
400 g di fagioli borlotti secchi

1 carota
1 cipolla

2 pomodori maturi
1 costola di sedano
100 g di lardo a cubetti

3 cucchiai d'olio
extravergine d'oliva

4 fette di pane casereccio
sale, pepe

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 2 ore

Ponete i fagioli a bagno per una notte; scolateli e cuoceteli in

un tegame con carota, sedano e cipolla a pezzetti e i pomodori
pelati, privati dei semi e tritati.

Appena i legumi saranno cotti scolateli e passateli al
passaverdura; poi, incorporate il brodo di cottura necessario per
ottenere un composto cremoso, ma non troppo liquido.

Irrorate la preparazione con 2 cucchiai d'olio e servitela ben
calda con il lardo fritto in padella con l'olio rimasto e le fette di

pane abbrustolite.

Crema di fagioli con le cozze

Ingredienti per 4 persone:

500 g di fagioli cannellini secchi
600 g di cozze

1 cipolla
1 carota

1 costa di sedano
2 spicchi d'aglio

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