Page 91 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

spolverizzate con poco pepe e servite.

Crema di ceci con gamberi al lardo

Ingredienti per 4 persone:

300 g di ceci
1 cipolla

12 code di gambero già sgusciate
1 ciuffo di prezzemolo

50 g di lardo a fettine
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

1 carota
1 costa di sedano
sale, pepe bianco

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 3 ore e 40 minuti

Ponete i ceci a bagno per 24 ore. Sciacquateli e lessateli per 3

ore e mezza in acqua abbondante con la carota, la cipolla e il
sedano, salando a fine cottura.

Appena i legumi saranno cotti, sgocciolateli e passateli al
passaverdura; poi, insaporiteli con una spolverata di pepe,

incorporate 1 litro di liquido di cottura filtrato e frullate tutto.
Sciacquate le code di gambero, asciugatele con cura e conditele

con sale e pepe; avvolgete ciascuna in una strisciolina di lardo e
cuocetele in forno, sotto il grill, per 5 minuti.
Scaldate la crema di ceci e versatela nei piatti fondi;

distribuitevi sopra i gamberi e irrorate tutto con un filo d'olio.
Spolverizzate con il prezzemolo tritato e servite ben caldo.

Crema di fagioli al lardo

93