Page 65 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

Ingredienti per 4 persone:

300 g di pasta sfoglia
4 carciofi

800 g di asparagi
150 g di pisellini sgusciati
150 g di prosciutto cotto

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di farina

50 g di burro
1 bicchiere di latte
½ cipolla

½ tazza di brodo
1 tuorlo

sale, pepe

Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 1 ora

Affettate finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame
con metà burro; aggiungete i pisellini, il brodo caldo, sale e

pepe e stufate per 15 minuti.
Mondate i carciofi; spuntateli, tagliateli a spicchi e lessateli in

acqua salata, per una decina di minuti.
Pulite gli asparagi, lavateli e cuoceteli per 20 minuti; poi,

scolateli e separate le punte (con 4-5 cm di gambo) dal resto,
che eliminerete.

Mentre le verdure cuociono, preparate la besciamella.
Fate fondere il burro rimasto in un tegame; unite la farina e
aspettate che imbiondisca.

Versate il latte caldo a filo, mescolando con una frusta e
lasciate addensare la salsa, a fuoco lento.

A fine cottura, incorporate il parmigiano, il tuorlo, una presa di
sale e un pizzico di pepe.

A questo punto, stendete la sfoglia e rivestite una teglia

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