Page 61 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

corrente. Sgranate le fave; pelatele e cuocetele, per una decina
di minuti, in un tegame con il burro, una presa di sale e un

pizzico di pepe. A fine cottura, passatele al setaccio e
raccogliete la purea in una ciotola.

Tagliate a metà, nel senso della lunghezza, le uova e
prelevatene delicatamente i tuorli; schiacciateli con una
forchetta e amalgamateli alle fave.

Condite il composto con la menta tritata e il pecorino e
amalgamate con cura.

Con la crema ottenuta, formate 8 palline grandi quanto una
noce, servendovi di 2 cucchiaini.
Distribuitele nelle scodelline di albume e spolverizzatele di

pepe nero macinato al momento.

Scrigni di polenta con coniglio e legumi

Ingredienti per 4 persone:
1 confezione da 375 g di farina per polenta precotta

250 g di polpa di coniglio
200 g di pomodori pelati

100 g di lenticchie piccole (di Castelluccio o di Pantelleria)
1 cipolla

4 cucchiai di vino bianco secco
4 cucchiaid'olio extravergine d'oliva

brodo vegetale
sale, pepe

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