Page 59 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

Pomodori ripieni di fagioli

Ingredienti per 4 persone:

4 grossi pomodori
200 g di fagioli cannellini lessati
50 g di uova di salmone

1 ciuffo di rosmarino
4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

sale, pepe

Tempo di preparazione:15 minuti

Lavate i pomodori e tagliate la calotta superiore; svuotateli e
cospargeteli internamente di sale. Poneteli, quindi, capovolti su
carta da cucina.

Mettete i fagioli in una ciotola e conditeli con l'olio, il
rosmarino tritato e una spolverata di pepe; mescolate e lasciate

insaporire per una decina di minuti. Asciugate con cura i
pomodori e farciteli con i legumi. Distribuitevi sopra le uova di
salmone e servite.

Rotolo alle fave

Ingredienti per 4 persone:

4 uova
250 g di fave fresche sgranate
100 g di farina

300 g di caprini freschi alle erbe sale

Tempo di preparazione:20 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti

Sbollentate le fave in acqua salata, pelatele e fatele raffreddare;

infine, amalgamatele ai caprini lavorati a crema.

61