Page 55 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia
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1 dl di latte
1 dl di olio extravergine d'oliva
sale
Tempo di preparazione:1 ora
Tempo di cottura: 2 ore e 15 minuti
Ponete i fagioli a bagno per una notte; poi, sciacquateli e
lessateli in acqua abbondante per 2 ore con la cipolla, l'alloro e
il sedano. A metà cottura, cospargete la zuppa di sale.
Setacciate la farina a fontana sulla spianatoia e impastatela con
il lievito, sciolto nel latte e zucchero, 1 cucchiaio di olio, un
pizzico di sale e circa 1,5 di d'acqua tiepida. Appena l'impasto
sarà liscio e morbido, avvolgetelo in un canovaccio infarinato e
lasciatelo lievitare per 1 ora in luogo tiepido.
Nel frattempo, mondate le cime di broccoletti e cuocetele al
dente in acqua salata.
Fate imbiondire l'aglio in padella con 4 cucchiai d'olio e il
peperoncino a pezzetti; aggiungete i fagioli e i broccoletti
sgocciolati e rimestate con cura affinché si insaporiscano bene.
Spegnete la fiamma e tenete da parte.
Spianate la pasta in una sfoglia sottile e, con il tagliapasta,
ricavate dei dischetti di circa 10 cm di diametro. Adagiateli in
una teglia rivestita di carta da forno; spennellateli con 1
cucchiaio di acqua mescolato con l'olio rimasto e distribuitevi
sopra le verdure preparate mescolate con il salame sminuzzato.
Cospargete con il pecorino grattugiato e infornate le pizzette in
forno caldo, a 220°, per 10-12 minuti.
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