Page 51 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

sale, pepe
1 kg di patate farinose

100 g di lenticchie rosse
100 g di piselli freschi sgranati

100 g di fagioli borlotti lessi
2 carote
50 g di mais in scatola

70 g di burro
5 tuorli

Tempo di preparazione:40 minuti

Tempo di cottura: 1 ora

Lavate le patate e lessatele con la buccia in acqua salata;
scolatele e passatele allo schiacciapatate. Raccogliete la purea

ottenuta in una ciotola e amalgamatela con 50 g di burro, il latte,
4 tuorli (uno per volta), una presa di sale, una spolverata di pepe

e un pizzico di noce moscata.
Trasferite il composto in una tasca da pasticceria con bocchetta
a stella e fatelo scendere a spirale, in una teglia imburrata,

formando dei dischi di circa 6 cm di diametro.
Fate, quindi, scendere sui bordi di ciascun disco un cerchio

dello stesso diametro, formando dei cestini e spennellateli con il
tuorlo rimasto. Infornate a 180°, fino a doratura.

Nel frattempo, lessate separatamente, le carote a dadini, i piselli
e le lenticchie; sgocciolateli e versateli in padella con l'olio e

l'aglio. Aggiungete i fagioli e il mais e lasciate insaporire tutto
per 5 minuti; pepate, cospargete di prezzemolo tritato e fate
intiepidire.

Appena i "nidi" di patate saranno pronti, sfornateli e riempiteli
con la macedonia di verdure.

Panelle

53