Page 499 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

500 g di fave secche decorticate
2 grosse patate

400 g di lampascioni
4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

sale, pepe

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 2 ore

Ponete, separatamente, a bagno in acqua fredda le fave per 1
notte e i lampascioni per 48 ore. Scolate e sciacquate le fave;
poi, lessatele con poca acqua, mescolando spesso e aggiungendo

dopo 1 ora e mezza le patate pelate e tagliate a pezzetti. Appena
i legumi saranno ridotti ad una purea consistente, salate e

spegnete la fiamma. Lavate i lampascioni e cuoceteli per circa
40 minuti in un tegame coperti d'acqua salata; fateli, quindi,

raffreddare nel liquido di cottura e sgocciolateli.
Mescolateli al purè e condite tutto con l'olio e una spolverata di

pepe.

Purè di fave secche e cicoriette

Ingredienti per 4 persone:

400 g di fave secche decorticate
3 patate

1 kg di cicoria selvatica
6 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
sale, pepe

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 2 ore

Lasciate le fave a bagno per una notte in acqua fredda; scolatele
e trasferitele in una pentola con le patate, sbucciate e tagliate a

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