Page 498 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

Copriteli d'acqua fredda e fate cuocere per 3 ore e mezza,
salando qualche minuto prima di spegnere la fiamma.

A fine cottura, eliminate gli odori, scolate i legumi e passateli
al passaverdura.

Ammorbidite, se occorre, la purea ottenuta con qualche
cucchiaio del liquido di cottura; poi, conditela con una
spolverata di pepe e un filo d'olio e mescolate fino ad ottenere

un composto omogeneo e vellutato.

Purè di fave

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di fave fresche sgranate
50 g di burro

½ bicchiere di panna
sale, pepe

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti

Lessate le fave in acqua bollente salata per una decina di

minuti; poi, scolatele e pelatele. Passatele, quindi, al
passaverdura e raccogliete la purea in un tegame. Fatela

asciugare, per qualche minuto su fuoco medio; abbassate la
fiamma e incorporate, poco per volta, la panna, rimestando

continuamente con un mestolo di legno. Dopo una decina di
minuti, aggiungete il burro e mescolate con cura affinché si
amalgami perfettamente. Infine, condite la purea con poco sale

e un pizzico di pepe nero macinato al momento.

Purè di fave e lampascioni

Ingredienti per 4 persone:

500