Page 474 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

1 tazza di panna
sale, pepe

Tempo di preparazione: 45 minuti

Tempo di cottura: 25 minuti

Lessate le fave in abbondante acqua salata; poi, scolatele e

pelatele.
Fate fondere il burro in un tegame. Appena comincia a

spumeggiare, unite le fave e lasciatele insaporire per qualche
minuto, rigirandole con delicatezza con un mestolo di legno.
Condite, quindi, con una presa di sale e un pizzico di pepe;

dopo, versate la panna, alzate un poco la fiamma e aspettate che
il fondo si riduca.

A questo punto, versate la preparazione in una legumiera e
servitela ben calda.

Fave alla romana

Ingredienti per 4 persone:
600 g di fave fresche sgranate

½ cipolla
100 g di guanciale

1 cucchiaio di strutto
1 tazzina di brodo

sale, pepe

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 25 minuti

Fate appassire la cipolla, tritata finemente, in un tegame con lo
strutto; aggiungete il guanciale tagliato a dadini e rosolate tutto

per qualche minuto, rimestando con un cucchiaio di legno.
Unite, quindi, le fave; condite con una presa di sale e

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