Page 469 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

sale

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti

Spuntate i fagiolini; lavateli e lessateli in acqua bollente salata.
Appena saranno teneri, sgocciolateli e lasciateli raffreddare

completamente.
A questo punto, passateli in un velo di farina e friggeteli in

abbondante olio caldo.

Fagiolini alla crema

Ingredienti per 4 persone:

2 dl di panna
sale, pepe

facoltativo: noce moscata
800 g di fagiolini
1 scalogno

50 gdi burro
1 ciuffo di prezzemolo

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 40 minuti

Spuntate i fagiolini, lavateli e lessateli in acqua salata; poi,
sgocciolateli.
Fate fondere il burro in un tegame e lasciatevi appassire lo

scalogno tritato.
Prima che il soffritto prenda colore, aggiungete i fagiolini e

rigirateli per un paio di minuti nel condimento.
Quando si saranno ben insaporiti, versate la panna fatta

scaldare a bagnomaria; condite con una presa di sale e un
pizzico di pepe e, se lo gradite, con una punta di noce moscata.

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