Page 466 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

½ bicchiere d'olio extravergine d'oliva
2 spicchi d'aglio

1 ciuffo di prezzemolo
sale, pepe

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 2 ore

Ammollate i fagioli per una notte; scolateli e lessateli, salando

a fine cottura.
Fate imbiondire l'aglio in padella con l'olio; eliminatelo e
aggiungete le acciughe dissalate, diliscate e spezzettate.

Mescolate con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere una
salsina omogenea; poi, versatela sui legumi sgocciolati.

Cospargete tutto con una spolverata di pepe e il prezzemolo
tritato; rimestate e servite.

Fagioli con le cotiche

Ingredienti per 4 persone:
1 foglia di alloro

1 ciuffo di prezzemolo
1 rametto di basilico

4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
sale, pepe

300 g di fagioli cannellini secchi
300 g di cotenne di prosciutto
1 osso di prosciutto

300 g di pomodori pelati
1 cipolla

1 spicchio d'aglio

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 2 ore

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