Page 476 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

Tempo di cottura: 2 ore

Lasciate le fave a bagno in acqua fredda per una notte; poi,
sgocciolatele e cuocetele con poca acqua, leggermente salata,

schiumando, di tanto in tanto, con un mestolo forato.
Nel frattempo, mondate le bietole eliminando le coste più dure
e lessatele in acqua e sale.

Appena i legumi si saranno disfatti, assorbendo il liquido di
cottura, spegnete la fiamma e passateli al passaverdura.

Mescolate, quindi, le bietole con il purè, irrorate tutto con un
filo d'olio al peperoncino e servite ben caldo.

Fave gratinate

Ingredienti per 4 persone:
2 cucchiai di pangrattato

1 ciuffo di prezzemolo
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale, pepe bianco

2 kg di fave fresche tenere
20 g di farina

80 g di burro
2,5 dl di latte

brodo vegetale

Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 30 minuti

Sgranate le fave; sciacquatele e sgocciolate con cura.
Fate fondere 30 g di burro, in un tegame; unite le fave e

rosolatele dolcemente per qualche istante; poi, salate, pepate e
bagnate con 1 tazza di brodo caldo.

Coprite e cuocete, su fiamma moderata.
Appena i legumi saranno cotti e avranno assorbito tutto il fondo

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