Page 426 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

1 mazzetto di prezzemolo
sale, peperoncino in polvere

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Raschiate e lavate le carote; lessatele in acqua salata,

sgocciolatele e lasciatele raffreddare.
Cuocete la pasta in acqua e sale a bollore; scolatela, passatela

sotto l'acqua corrente e sgocciolatela bene.
Trasferitela, quindi, in una insalatiera e aggiungete le carote a
dadini, le lenticchie e il tonno spezzettato. Completate l'insalata

con i pomodori tagliati a metà e il sedano a rondelle sottili.
Condite la preparazione con un'emulsione di olio, sale,

peperoncino e prezzemolo tritato; mescolate e servite.

Insalata di patate e fagioli all’ungherese

Ingredienti per 4 persone:

300 g di patate
250 g di fagioli cannellini lessati

2 peperoncini verdi dolci
1 cetriolo

2 tuorli sodi
½ bicchiere d'olio extravergine d'oliva

1 cucchiaio di senape
1 ciuffo di prezzemolo
sale, pepe

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Lavate e lessate le patate in acqua salata, con la buccia; fatele
raffreddare, pelatele e tagliatele a dadi.

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