Page 429 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

cottura, scolate le verdure e tagliatele a tocchetti; poi,
disponetele su un piatto da portata.

Adagiatevi sopra il merluzzo, sgocciolato e spezzettato e
preparate la salsa. Mettete la maionese in una fondina;

aggiungete 2 cucchiai di succo di limone, l'olio, una presa di
sale e un pizzico di pepe ed emulsionate tutto, mescolando
molto delicatamente con una frusta, incorporate, infine, un trito

finissimo di prezzemolo e spargete il condimento sull'insalata.

Insalata di pesce affumicato con fave e fagiolini

Ingredienti per 4 persone:

100 g di filetti di trota affumicata
150 g di salmone affumicato

1 cespo di radicchio rosso
100 g di fagiolini

200 g di favette fresche sgranate
6 cucchiai d'olio extravergine d'oliva ½ limone
1 cucchiaino di senape

sale, pepe

Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti

Lavate e spuntate i fagiolini; poi, lessateli in acqua salata.

Sgocciolateli e lasciateli raffreddare.
Mondate il radicchio e spezzettatelo.

431