Page 427 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

Sciacquate e asciugate i peperoncini e il cetriolo; poi,
affettateli, trasferite tutto in una ciotola e aggiungete le patate e i

fagioli.
Schiacciate i tuorli con una forchetta e incorporate l'olio a filo,

mescolando continuamente.
Appena la crema sarà omogenea, unite il prezzemolo tritato, la
senape, una presa di sale e un pizzico di pepe e versate il

condimento sull'insalata. Mescolate con cura e servite.

Insalata di peperoni e cannellini

Ingredienti per 4 persone:
2 peperoni rossi

2 peperoni gialli
1 mazzetto di rucola

200 g di fagioli cannellini lessati
6 cipolline novelle
3 pomodori

5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio d'aceto

sale, pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti

Lavate i peperoni; privateli del picciolo e divideteli a metà.

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