Page 434 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

Insalata di riso all’egiziana

Ingredienti per 4 persone:

2 peperoni rossi
6 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
2 cucchiai d'aceto

1 mazzetto di prezzemolo
sale, pepe

250 g di riso
200 g di filetti di petto di pollo lessati

150 g di ceci lessi
100 g di funghi freschi

3 pomodori
100 g di pisellini lessati

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti

Scottate i funghi, puliti e affettati in acqua salata per una decina
di minuti. In un'altra pentola, lessate il riso per 15 minuti. Nel

frattempo, abbrustolite i peperoni sulla fiamma o sotto il grill;
spellateli e tagliateli a filetti.

Quando il riso sarà cotto, raffreddatelo sotto l'acqua corrente;
sgocciolatelo e trasferitelo in una terrina. Aggiungete il pollo a

listarelle, i funghi ben scolati, i ceci e i pomodori a dadini.
Completate con i pisellini, il peperone e un'abbondante

manciata di prezzemolo tritato e mescolate.
Condite l'insalata con l'olio, l'aceto, una presa di sale e un
pizzico di pepe e servite.

Insalata di riso con fagioli e peperoni

Ingredienti per 4 persone:

400 g di riso

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