Page 438 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

con cura.
Versate la salsina sull'insalata; mescolate e servite.

Insalata di scampi e taccole

Ingredienti per 4 persone:
5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva sale, pepe

12 code di scampi già sgusciate
200 g di taccole

1 mazzetto di soncino
1 cucchiaio d'aceto balsamico

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti

Lessate separatamente le taccole e le code di scampi; poi,

sgocciolate tutto e fate raffreddare.
Mondate e lavate il soncino; trasferitelo su un piatto da portata
e aggiungete gli ingredienti preparati.

Condite l'insalata con un'emulsione di olio, aceto balsamico,
sale e pepe; mescolate e servite.

Insalata di tonno e fagioli

Ingredienti per 4 persone:
6 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

3 cucchiai d'aceto bianco
sale, pepe

200 g di tonno sott'olio
6 cucchiai d'olio extravergine

3 pomodori
300 g di fagioli bianchi di Spagna già lessati

1 cipolla rossa

440