Page 442 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia
P. 442
raffreddarle.
Mondate e lavate le verdure; poi, lessatele separatamente in
acqua salata.
A fine cottura, scolatele e lasciatele raffreddare; quindi, tagliate
a pezzetti le carote, le patate e i fagiolini e trasferite tutto in
un'insalatiera con i piselli.
Aggiungete i capperi e i sottaceti, spezzettati grossolanamente,
e mescolate tutto con cura.
Versate, infine, la maionese e distribuitela uniformemente,
rigirando la preparazione con molta delicatezza.
Disponete l'insalata russa, a montagnola, su un piatto di
servizio e decoratene il bordo con spicchi di uova sode.
444
