Page 445 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

Lessate i pisellini in acqua e sale per 10 minuti; quindi,
sgocciolateli e uniteli agli altri ingredienti, ben scolati, in una

padella con l'olio e il burro caldi. Fate brevemente insaporire le
verdure, mescolando con molta delicatezza; spegnete la fiamma

e tenete in caldo. Cuocete le uova per 5 minuti dall'ebollizione;
dopo, estraetele dalla casseruola e sgusciatele.
Trasferite l'insalata cotta su un piatto da portata; aggiungete le

uova, divise a metà e cospargete la preparazione con una
abbondate spolverata di pepe nero macinato al momento.

Insalata tiepida dicuscus alle verdure

Ingredienti per 4 persone:
2,5 di brodo vegetale

6 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
sale, pepe

300 g di cuscus precotto
2 carote
150 g di fagiolini

150 g di pisellini freschi sgranati
1 ciuffo di prezzemolo

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Lavate le verdure. Pelate le carote e tagliatele a dadini; spuntate
i fagiolini e spezzettateli. Lessate entrambi con i pisellini, nel
brodo bollente; sgocciolate tutto e tenete da parte il brodo.

Scaldate 1 cucchiaio d'olio in una larga padella antiaderente e
tostate il cuscus; bagnatelo con il brodo caldo e mescolate con

cura.
Appena il liquido sarà stato assorbito, versate il cuscus in una

teglia e sgranatelo con 2 forchette; poi, aggiungete le verdure.
Condite l'insalata con un'emulsione di olio, sale, pepe e

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