Page 435 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

400 g di fagioli bianchi di Spagna in scatola
4 falde di peperone sott'aceto

2 cipollotti
100 g di pisellini lessati

1 mazzetto di prezzemolo
olio extravergine d'oliva aceto
sale, pepe

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Lessate il riso in acqua salata; scolatelo al dente e conditelo con

un filo d'olio.
Aggiungete i pisellini, i peperoni a cubetti, i cipollotti ad anelli

e i fagioli, sciacquati e scolati.
Condite l'insalata con un'emulsione di olio, aceto, sale e pepe;

cospargete di prezzemolo tritato e lasciate insaporire per una
decina di minuti, prima di servire.

Insalata di riso con piselli e prosciutto

Ingredienti per 4 persone:
1 cuore di sedano
6 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

sale, pepe
300 g di riso

200 g di prosciutto cotto a fette spesse

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