Page 419 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

e mezza, salando a fine cottura.
Sgocciolate i legumi e trasferiteli in una zuppiera.

Condite con un'emulsione di olio, pepe, prezzemolo tritato e
uno spruzzo di aceto e servite.

Insalata di gamberi e fagioli

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di gamberi

6 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
1 mazzetto aromatico

200 g di fagioli cannellini lessati
erba cipollina
1 cespo di radicchio

sale, pepe
200 g di pomodorini ciliegia

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti

Lessate i gamberi per 10 minuti, in acqua bollente salata, con il

mazzetto aromatico; poi, scolateli, sgusciateli e trasferiteli in
una ciotola.

Unite i fagioli, il radicchio lavato e tagliato a listarelle, i
pomodorini divisi a metà e qualche stelo di erba cipollina

tagliuzzato.
Condite l'insalata con olio, sale e pepe; mescolate e servite.

Insalata di germogli di soia

Ingredienti per 4 persone:
3 carote

5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

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