Page 416 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

Insalata di fave con salsa d’uova

Ingredienti per 4 persone:

300 g di fave fresche sgranate
1 cetriolo

1 cespo di lattuga
1 mazzetto di ravanelli

1 limone
6 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

1 rametto di prezzemolo
2 uova
sale, pepe

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti

Scegliete fa vette fresche e tenere; altrimenti, privatele della
pellicina interna.

Fate rassodare le uova. Quando saranno cotte, lasciatele
raffreddare; quindi, recuperate i tuorli ed eliminate gli albumi.
Mondate la lattuga; lavatela e spezzettatela con le mani.

Spuntate il cetriolo e pulitelo in acqua corrente insieme ai
ravanelli; poi, tagliate tutto a fettine sottili. Trasferite le verdure

preparate in un'insalatiera e mescolatele con cura. A questo

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