Page 418 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

Ingredienti per 4 persone:

800 g di fave fresche sgranate
300 g di salmone affumicato

1 rametto di prezzemolo
5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
sale, pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Lessate le fave in acqua bollente salata.

Quando saranno tenere, sgocciolatele e lasciatele raffreddare;
poi, privatele della pellicina.

Disponete le fette di salmone su un piatto da portata; versatevi
sopra le fa-vette e condite il tutto con un'emulsione di olio, pepe

e prezzemolo tritato.

Insalata di fave secche

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di fave secche non decorticate
6 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

1 mazzetto di prezzemolo
2 spicchi d'aglio

sale, pepe
aceto

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 2 ore e mezza

Private le fave dell'occhio nero con un coltellino e lasciatele a

bagno per una notte.
Scolatele e lessatele in acqua abbondante, con l'aglio, per 2 ore

420