Page 417 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

punto, preparate la salsa. Emulsionate l'olio con 3 cucchiai di
succo di limone, una presa di sale e un pizzico di pepe; infine,

incorporate i tuorli frullati con il prezzemolo. Ottenuto un
composto omogeneo, versatelo sull'insalata e rigiratela, affinché

il condimento si distribuisca uniformemente.

Insalata di fave con uova di quaglia

Ingredienti per 4 persone:

200 g di fave tenerissime sgranate
5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

1 cucchiaio d'aceto bianco
sale, pepe
1 cespo di lattuga

5 uova di quaglia sode
3 cipolloni

100 g di olive nere

Tempo di preparazione: 20 minuti

Mondate la lattuga, lavatela e spezzettatela; poi, trasferitela in

una ciotola. Aggiungete le fave, i cipollotti ad anelli sottili, le
olive e le uova tagliate a metà. Condite l'insalata con olio, aceto,

sale e pepe.

Insalata di fave e salmone

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