Page 413 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

minuti, in acqua salata, con l'aggiunta del succo di mezzo
limone.

Mondate il crescione; lavatelo e spezzettatelo.
Sciacquate i pomodorini e trasferiteli in un'insalatiera. Unite i

ceci, il crescione e i moscardini.
Emulsionate l'olio con l'aceto, una presa di sale e un pizzico di
pepe e condite l'insalata con la salsina ottenuta.

Mescolate con cura e servite.

Insalata di fagioli

Ingredienti per 4 persone:
100 g di azuki lessati
5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

2 pomodori
150 g di fagioli cannellini già lessati

2 cucchiai d'aceto bianco
1 mazzetto di prezzemolo
150 g di fagioli neri già lessati

sale, pepe
1 cipolla rossa

Tempo di preparazione: 15 minuti

Riunite i fagioli neri e i cannellini in un'insalatiera con gli

azuki. i pomodori a spicchi e la cipolla tagliata ad anelli.
Condite l'insalata con un'emulsione di olio, aceto, sale, pepe e
prezzemolo tritato. Mescolate e servite.

Insalata di fagioli con groviera e patatine di mais

Ingredienti per 4 persone:

400 g di fagioli rossi lessati

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