Page 409 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

300 g di azuki lessati
5 cucchiai d'olio extravergine

2 cipollotti
200 g di pomodorini ciliegia

2 costole di sedano
100 g di olive nere snocciolate

Tempo di preparazione: 15 minuti

Lavate i pomodorini, il sedano e i cipollotti; poi, tagliate a metà
i primi e riducete a rondelle il resto.
Riunite gli ingredienti preparati in una ciotola e aggiungete gli

azuki e le olive.
Condite la preparazione con un'emulsione di olio, aceto, sale e

pepe; mescolate e servite.

Insalata di calamari e fagioli

Ingredienti per 4 persone:

500 g di calamari
2 costole di sedano

2 grossi pomodori ben sodi
200 g di fagioli bianchi di Spagna lessati

½ limone 1 mazzetto di rucola
1 cipollotto

1 foglia di alloro
6 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
2 cucchiai d'aceto bianco

sale, pepe

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti

Pulite i calamari e tagliateli ad anelli; poi, lessateli per 10

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