Page 407 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

Insalata con fagioli

Ingredienti per 4 persone:

5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio d'aceto bianco

1 cucchiaino di senape
sale, pepe

3 cespi di insalata belga
200 g di fagioli bianchi di Spagna lessati
1 cespo di radicchio rosso

100 g di gherigli di noce

Tempo di preparazione: 15 minuti

Mondate le verdure; lavatele e sgocciolatele perfettamente.
Tagliatele, quindi, a striscioline e mettetele in un'insalatiera.

Aggiungete i fagioli e i gherigli di noce divisi a metà e
mescolate bene tutto; poi, condite l'insalata con una salsina
ottenuta stemperando la senape in un'emulsione di olio, aceto,

sale e pepe.

Insalata con i lupini

Ingredienti per 4 persone:
6 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
2 cucchiai di aceto

sale, pepe

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