Page 410 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

minuti in acqua salata con un ciuffo di prezzemolo, l'alloro e un
pezzettino di scorza di limone.

Sgocciolateli e lasciateli raffreddare; quindi, trasferiteli in
un'insalatiera.

Aggiungete i fagioli ben scolati, i pomodori tagliati a spicchi, il
cipoUotto ad anelli, il sedano a rondelle e la rucola spezzettata.
In una ciotola a parte, emulsionate l'olio con l'aceto, una presa

di sale, una spolverata di pepe e versate il condimento
sull'insalata; mescolate e servite.

Insalata di cavolfiore e legumi all’aceto balsamico

Ingredienti per 4 persone:
200 g di cimette di cavolfiore

3 carote
1 mazzetto di rucola

150 g di fagioli cannellini lessi
150 g di ceci lessi
1 ciuffo di prezzemolo

6 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
2 cucchiai di aceto balsamico

sale, pepe

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti

Lavate con cura il cavolfiore e lessatelo al dente in acqua
salata. Raschiate le carote; tagliatele a rondelle e cuocetele, per

10 minuti, in acqua e sale.
Scolate le verdure e riunitele su un piatto da portata; aggiungete

i fagioli, i ceci e la rucola, pulita e spezzettata e mescolate con
cura.

Condite l'insalata con un'emulsione di olio, aceto balsamico,
sale, pepe e prezzemolo tritato; rimestate e servite.

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