Page 402 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

Al momento di servire, sgocciolate lo zampone; eliminate il
canovaccio e affettatelo. Adagiatelo su un piatto da portata;

contornate con le lenticchie e servite.

Zuppetta di seppie e fave con polenta

Ingredienti per 4 persone:

1 ciuffo di prezzemolo
8 fette di polenta

5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
sale, pepe

1 kg di seppie già pulite
300 g di fave fresche sgranate
3 pomodori pelati

½ bicchiere di vino bianco secco
1 cipolla

1 spicchio d'aglio

Tempo di preparazione: 45 minuti

Tempo di cottura: 1 ora e mezza

Spellate le seppie e tagliatele a striscioline; poi, rosolatele in un
tegame con l'olio e un trito di aglio e cipolla. Bagnate con il

vino e lasciate evaporare.
Appena il fondo di cottura si sarà ristretto, aggiungete i

pomodori passati al setaccio; cospargete con una presa di sale,
una spolverata di pepe e coprite con acqua. Portate a bollore;
abbassate la fiamma e cuocete per 1 ora.

Trascorso questo tempo, unite le fave sbollentate e pelate e
proseguite la cottura per altri 15 minuti.

A fine cottura, profumate la zuppetta con il prezzemolo tritato e
servitela con le fette di polenta grigliate.

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