Page 399 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

lasciandole sobbollire per 5 minuti e rovesciando l'albume sul
tuorlo con una paletta, quando comincerà a rapprendersi.

Distribuite le verdure nei piatti fondi; adagiatevi sopra un uovo
ben sgocciolato e servite.

Uova strapazzate con le fave

Ingredienti per 4 persone:
50 g di burro

sale, pepe
8 uova

300 g di fave fresche sgranate

Tempo di preparazione: 5 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Sbollentate le fave in acqua salata per 10 minuti.
Sgusciate le uova in una ciotola; sbattetele leggermente,
conditele con una presa di sale e una spolverata di pepe e

tenetele da parte. A fine cottura, scolate le fave, pelatele e
insaporitele in padella con 30 g di burro; aggiungete, quindi, le

uova e il burro fuso e fate rapprendere il composto su fiamma
moderata, mescolando con una forchetta.

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