Page 394 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

Tartara di manzo con fave e rucola

Ingredienti per 4 persone:

400 g di filetto di manzo
200 g di fave fresche sgranate
1 mazzetto di rucola

½ cucchiaio di capperi
6 gocce di tabasco

1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaino di succo di limone

6 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
1 cucchiaino di ketchup

1 cipollotto
1 cucchiaio di aceto balsamico
sale, pepe

Tempo di preparazione: 3015 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti

Sbollentate le fave e pelatele.

Triturate con il coltello il filetto; trasferitelo in una terrina e
incorporatevi un trito di capperi, prezzemolo e cipollotto.

Condite il composto ottenuto con un'emulsione di succo di
limone, tabasco, ketchup, sale, pepe e 1 cucchiaio d'olio e

amalgamate con cura.
Formate, quindi. 4 mucchietti e disponeteli nei piatti da

porzione, su un letto di rucola spezzettata e fave.
Emulsionate l'olio rimasto con l'aceto, una presa di sale e una
spolverata di pepe e versate la salsina ottenuta sulla tartara e

sulle verdure.

Tonno con piselli

Ingredienti per 4 persone:

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