Page 396 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

100 g di fagioli borlotti lessati
2 patate

150 g di salsiccia piccante
6 uova

1 spicchio d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti

Lessate le patate con la buccia in acqua salata. Scolatele,
pelatele e lasciatele raffreddare; poi, tagliatele a cubetti.

Spellate la salsiccia, spezzettatela e rosolatela in padella con 2
cucchiai d'olio e l'aglio schiacciato: sgocciolatela e tenetela in

caldo.
Nello stesso fondo di cottura, fate brevemente insaporire le

patate e i fagioli.
Sbattete le uova con un pizzico di sale e una spolverata di pepe;

aggiungete gli ingredienti preparati, il parmigiano e il
prezzemolo tritato e amalgamate con cura.
Versate il composto ottenuto in una teglia antiaderente unta

d'olio e cuocete in forno caldo a 200° per 15-20 minuti.

Totani in zimino con piselli

Ingredienti per 4 persone:
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio d'aglio

4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva s
ale, peperoncino

600 g di totani
250 g di piselli freschi sgranati

400 g di erbette
200 g di passata di pomodoro

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