Page 400 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

Uova strapazzate con piselli

Ingredienti per 4 persone:

1 ciuffo di prezzemolo
5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
sale, pepe

300 g di piselli freschi sgranati
1 cipollina

6 uova
1 cucchiaio di burro

1 tazza di brodo vegetale

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti

Fate appassire un trito di cipolla, in un tegame, con il burro e
l'olio; unite i piselli e lasciateli insaporire per 5 minuti,

mescolando.
Salate, pepate, coprite con il brodo caldo e cuocete, su fiamma
moderata, per mezz'ora.

Sgusciate le uova in una ciotola; sbattetele e conditele con sale,
pepe e prezzemolo tritato.

Versate il composto sui piselli e fate rapprendere rimestando
con un cucchiaio di legno.

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