Page 39 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

Sbollentate le fave per un paio di minuti in acqua salata;

scolatele e pelatele.
Setacciate la ricotta in una ciotola e aggiungete i legumi, il

pecorino, 1 uovo sbattuto, una presa di sale e una spolverata di
pepe. Amalgamate con cura tutto e farcite i fiori di zucca ben
puliti.

Chiudete la farcia all'interno, arrotolando le punte; infarinateli,
passateli nelle uova sbattute e friggeteli in olio caldo.

Flan di piselli

Ingredienti per 4 persone:
600 g di piselli freschi sgranati

60 g di burro
100 g di prosciutto cotto

2,5 dì di brodo vegetale
2 uova
1 ciuffo di prezzemolo

1 ciuffo dì maggiorana

Tempo di preparazione:15 minuti
Tempo di cottura: 1 ora e mezza

Tritate la cipolla e lasciatela appassire, in un tegame, con 40 g

di burro; unite i piselli e il prosciutto sminuzzato e fate
insaporire per un paio di minuti rimestando. Bagnate con il
brodo caldo, cospargete con le erbe tritate e cuoce-te, su fiamma

moderata, per circa mezz'ora; poi, salate, pepate e frullate un
terzo dei legumi. Versate la purea ottenuta in una terrina e

aggiungete il resto dei piselli con il loro fondo di cottura. Unite
la mollica di pane strizzata, le uova sbattute e il formaggio

grattugiato e amalgamate bene tutto.
Versate il composto in uno stampo ben imburrato e con il fondo

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