Page 387 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

Mondate le bietole e scottatele in acqua bollente salata;

privatele della costa centrale e ponetele ad asciugare su un
canovaccio.

Scaldate il burro e 2 cucchiai d'olio in una padella e rosolate il
pollo.
Quando sarà dorato, salate, pepate, bagnate con il vino e fate

ridurre il fondo; poi, spegnete la fiamma e lasciate raffreddare.
Pulite le verdure e tritate grossolanamente il bianco del porro,

la carota e il sedano; poi, unite i piselli e fate saltare tutto in
padella con 3 cucchiai d'olio e l'aglio.
Trasferite, quindi, il preparato in una terrina e condite con una

presa di sale e una spolverata di pepe; aggiungete il pollo
sminuzzato e cospargete con il prezzemolo tritato. Legate,

infine, il composto con l'albume sbattuto e distribuitelo in 4
stampini unti d'olio e foderati con le bietole. Livellate la

superficie e ripiegatevi sopra le foglie di verdura. Ponete i
contenitori in una teglia con poca acqua e cuocete a bagnomaria

in forno, a 160°, per circa mezz'ora.

Sformato di pesce spada

Ingredienti per 4 persone:

500 g di pasta sfoglia
800 g di pesce spada a fette

1 tazza di salsa di pelati
1 uovo
200 g di piselli freschi sgranati

2 costole di sedano
150 g di fagiolini

1 cipolla
1 bicchiere d'olio extravergine d'oliva

100 g di olive nere snocciolate
sale, pepe

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