Page 378 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

Ingredienti per 4 persone:
30 g di burro

½ bicchiere di Marsala
brodo di carne

3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
sale, pepe
8 quaglie già pulite

8 fette di pancetta
300 g di piselli freschi sgranati

½ cipolla
2 spicchi d'aglio
4 foglie di salvia

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti

Lavate e asciugate le quaglie e introducete in ciascuna di esse
un trito finissimo d'aglio e salvia, insaporito con una presa di

sale e un pizzico di pepe.
Fasciatele nelle fette di pancetta e rosolatele in un tegame con il
burro e l'olio.

Quando saranno dorate uniformemente, spruzzate con il
Marsala; salate, pepate e cuocete per circa mezz'ora, rigirando e

bagnando di tanto in tanto con poco brodo caldo.
Lessate i piselli in acqua bollente salata per 15 minuti; poi,

scolateli.
A fine cottura, sgocciolate le quaglie, tenetele in caldo e

insaporite i piselli nel loro fondo, rigirandoli nel condimento per
un paio di minuti.
Adagiate, infine, gli uccelli su un piatto da portata e

disponetevi attorno i legumi. Irrorate tutto con il sugo e servite.

Roast-beef freddo con taccole e verdure

380