Page 371 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

1 uovo
1 ciuffo di prezzemolo

½ bicchiere di latte
1 cipolla

1 bicchiere d'olio extravergine d'oliva farina
sale, pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 2 ore e 15 minuti

Ponete i fagioli a bagno per una notte, in acqua fredda; quindi,
lessateli per 1 ora e tre quarti. Tritate la cipolla e fatela

appassire in un tegame con 4 cucchiai d'olio; aggiungete la
polpa di pomodoro tritata, una presa di sale e una spolverata di

pepe e cuocete, su fiamma bassa, per una decina di minuti.
A questo punto, incorporate i fagioli ben sgocciolati e

proseguite la cottura per altri 5 minuti; poi, tenete in caldo.
Private il pancarré della crosta; spezzettatelo e mettetelo in una

ciotola con il latte affinché si ammorbidisca.
Riunite le carni in una terrina; aggiungete il pane strizzato, il
grana, il prezzemolo tritato, l'uovo sbattuto, una presa di sale e

un pizzico di pepe. Amalgamate con cura tutto e, con il
composto ottenuto, formate delle polpette; infarinatele

leggermente e rosolatele, in un tegame, con l'olio caldo. Bagnate
con il vino e lasciate evaporare; poi, unite l'intingolo di fagioli e

proseguite la cottura per altri 20 minuti.

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