Page 363 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

Tempo di cottura: 2 ore e 10 minuti

Fiammeggiate i piedini, raschiateli, sciacquateli, immergeteli in
acqua in ebollizione e lessateli per 10 minuti; poi, scolateli e

passateli in acqua fredda.
Trasferiteli, quindi, in un tegame con metà olio e un soffritto di
carota, sedano, prezzemolo e mezza cipolla e rosolate con cura;

salate, pepate, coprite tutto d'acqua e cuocete per un paio d'ore.
Nel frattempo, preparate un battuto di cipolla e guanciale e

fatelo dorare, in un altro tegame, con il resto dell'olio.
Aggiungete le fave e lasciatele brevemente insaporire; quindi,
salate, pepate e bagnate con un mestolo d'acqua.

Cuocete, infine, a fuoco dolce per circa 20 minuti.
Qualche istante prima di spegnere la fiamma, aggiungete le

fave con il loro fondo di cottura ai piedini e finite di cuocere.

Pollo alla birra con ceci e fagioli

Ingredienti per 4 persone:

1 bicchiere di birra chiara
farina

6 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
sale, pepe
4 cosce di pollo

100 g di ceci lessi
100 g di fagioli borlotti lessi

300 g di pomodori pelati
1 cipolla
1 spicchio d'aglio

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