Page 362 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

Spuntate i carciofi; tagliateli a metà, privateli del fieno e

tagliateli a spicchi.
Riducete il pollo a dadini e rosolatelo, in un tegame, con il

burro (meno un cucchiaio) e la cipolla tritata. Bagnate con il
vino e lasciate evaporare; poi, aggiungete i piselli, i carciofi e il
prezzemolo tritato e fate insaporire per 5 minuti, mescolando

con un cucchiaio di legno. Regolate di sale; cospargete di pepe e
versate il brodo caldo. Coprite e cuocete, su fiamma moderata,

per venti minuti.
A questo punto, spegnete il fuoco e fate intiepidire la pietanza;
amalgamatevi la besciamella e trasferite tutto in una pirofila da

forno imburrata.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile e adagiatela sulla farcia

facendola aderire bene ai bordi del recipiente.
Spennellate la superficie con il tuorlo e praticate un foro al

centro, in modo che i vapori prodotti in cottura possano
fuoriuscire. Infornate a 200° per 30-35 minuti e servite caldo o

tiepido.

Piedini di capretto con le fave

Ingredienti per 4 persone:

4 piedini di capretto
½ bicchiere d'olio extruaergine d'oliva

1 cipolla
1 ciuffo di prezzemolo
1 carota

1 costola di sedano
500 g di fave fresche sgranate

100 g di guanciale (o pancetta)
sale, pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti

364