Page 355 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

stuzzicadenti.
Trasferiteli, quindi, in una teglia rivestita di carta da forno;

irrorateli con 3 cucchiai d'olio miscelati con il succo di limone e
cuoceteli in forno caldo a 180° per 15 minuti.

Lessate le fave; pelatele e frullatele con la menta, una presa di
sale, un pizzico di pepe e l'olio rimasto.
A fine cottura, versate la salsa nei piatti; adagiatevi sopra i

filetti di spatola e servite.

Maiale in umido con le fave

Ingredienti per 4 persone:
1 costa di sedano
1 carota

1 foglia di alloro
3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

2 spicchi d'aglio
sale, pepe
500 g di polpa di maiale a pezzetti

300 g di salsiccia fresca a rocchi
100 g di cotenne

300 g di fave secche non decorticate
2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 cipolla

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 2 ore e 15 minuti

Ponete le fave a bagno per una notte in acqua fredda; poi,
scolatele e lessatele, per 90 minuti, in 1 litro e mezzo d'acqua

non salata con il sedano, la carota e la cipolla a pezzetti. Se non
gradite il sapore delle fave con la buccia, sbucciatele prima di

lessarle.
Raschiate e fiammeggiate le cotenne; sciacquatele e scottatele

357