Page 350 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

il grana e il prezzemolo tritato e amalgamate con cura.
Fate fondere il burro in padella e lasciatevi appassire il

cipollotto tritato; unite le fave e fate insaporire per 1 minuto,
mescolando. A questo punto, versate il composto di uova;

rimestate e aspettate che si rapprenda. Rivoltate, quindi, la
frittata e portate a termine la cottura.

Frittata ricca all’ortolana

Ingredienti per 4 persone:
200 g di pisellini freschi sgranati

300 g di favette fresche sgranate
8 uova
1 panino raffermo

50 g di parmigiano grattugiato
1 rametto di menta

1 rametto di prezzemolo
60 g di burro
½ cipolla

sale, pepe

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti

Lessate le fave in acqua bollente salata, per una decina di

minuti; poi scolatele e tenetele da parte.
Fate appassire la cipolla tritata, in un tegame, con metà burro;
unite i piselli-ni lavati; salate, pepate, bagnate con 1 tazza

d'acqua calda e stufate per 15-20 minuti.
Qualche minuto prima di spegnere la fiamma, aggiungete le

fave e lasciatele insaporire, rimestando con delicatezza.
Sgusciate le uova in una ciotola; sbattetele leggermente e

incorporate il formaggio grattugiato, la menta e il prezzemolo
tritati, una presa di sale, un pizzico di pepe e la mollica del

352