Page 346 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

Ingredienti per 4 persone:

3 dl di brodo
3 cucchiai di farina

½ limone
spicchio d'aglio
cucchiai d'olio extravergine d'oliva

sale, pepe
800 g di petto di pollo

50 g di pancetta
80 g di burro
½ bicchiere di vino bianco

150 g di pisellini sgranati
400 g di asparagi

200 g di funghi
300 g di panna

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 1 ora e 1 minuti

Mondate gli asparagi e recuperatene le punte, eliminando il

resto.
Lessate separatamente i pisellini e le punte di asparagi.

Saltate i funghi affettati in padella con l'olio e l'aglio.
Fate fondere metà burro in un tegame e rosolate il pollo,

tagliato a cubetti, con la pancetta tritata grossolanamente.
Quando comincia a dorarsi, spruzzatelo con il vino e aspettate

che evapori quasi completamente. Salate e pepate; bagnate, poi,
con il brodo caldo e lasciate cuocere la preparazione, coperta,
per circa mezz'ora, su fiamma moderata. Trascorso il tempo

indicato, trasferite il pollo su un piatto da portata; tenetelo in
caldo e filtrate il fondo di cottura. In una casseruola, a parte,

sciogliete il burro rimasto e tostate la farina, rimestandola con
una frusta; diluite il composto con il sugo del pollo e lasciate

sobbollire per 5 minuti, mescolando continuamente. Versate,

348