Page 344 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

preparazione di prezzemolo tritato e servite.

Filetto con fagioli all’americana

Ingredienti per 4 persone:

2 foghe di salvia
6 cucchiai di whisky

1 limone
1 cucchiaino di zucchero

sale, pepe
4 fette di filetto di manzo di circa 200 g ciascuna

400 g di fagioli borlotti secchi
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 2 ore

Ponete i fagioli a bagno per una notte; poi, scolateli e lessateli
per 2 ore.

Battete leggermente il filetto; irroratelo con un'emulsione di
whisky, scorza di limone grattugiata, zucchero e pepe e

lasciatelo marinare per mezz'ora.
Appena i legumi saranno cotti, scolateli e fateli insaporire in

padella con l'olio, un'abbondante spolverata di pepe e la salvia.
Tamponate con carta da cucina le fette di carne e cuocetele

sulla griglia rovente.
Insaporitele con una presa di sale e servitele con i fagioli.

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