Page 345 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

Filetto di manzo con fagioli bianchi

Ingredienti per 4 persone:
4 bistecche di filetto da 200 g circa ciascuna

olio extravergine d'oliva
400 g di fagioli bianchi piccoli (tipo fagioli del purgatorio)

sale, pepe

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 2 ore

Ponete i legumi a bagno per 12 ore; poi, lessateli in abbondante
acqua, salando a fine cottura.
Cospargete le bistecche con poco pepe; irroratele con un filo

d'olio e lasciatele insaporire per una decina di minuti.
Scaldate la griglia e, quando sarà rovente, adagiatevi la carne,

asciugata con carta assorbente, e cuocete a fiamma viva fino a
quando si sarà formata una leggera crosticina.

A questo punto, rivoltate le fette con una paletta; cospargete la
parte cotta con una presa di sale e finite di cuocere.

Rigirate ancora una volta il filetto e proseguite la cottura, un
minuto per parte, su fuoco moderato.
A questo punto, adagiate le bistecche su un piatto da portata;

disponetevi intorno i fagioli e irrorate tutto con un filo d'olio.

Fricassea di pollo con verdure

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