Page 33 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

Appena saranno cotti, sgocciolateli e passateli al setaccio.
Raccogliete, quindi, il purè in una ciotola e aggiungete la ricotta

setacciata, l'uovo, il parmigiano, sale e pepe e manipolate
l'impasto, unendo tanto pangrattato quanto ne occorre per

ottenere un composto abbastanza consistente.
A questo punto, ricavate dal preparato tante polpette, poco più
grandi di una noce; passatele nella farina e friggetele in olio

caldo.
Quando saranno dorate, prelevatele con il mestolo forato e

mettetele su carta assorbente a perdere l'unto; poi, servitele ben
calde.

Crocchette di riso ai piselli

Ingredienti per 4 persone:
350 g di riso

80 g di burro
1 di brodo
2 uova

100 g di prosciutto cotto
100 g di mozzarella

100 g dì pisellini lessati
3 cucchiai di parmigiano grattugiato

pangrattato
olio di semi

sale, pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 25 minuti

Preparate un risotto tostando il riso in un tegame con 60 g di
burro; quindi, portatelo a cottura completa aggiungendo, poco

per volta, il brodo caldo.
Quando sarà cotto, conditelo con il burro rimasto, le uova

35